将羊肉放在水流里褪去血水，甲鱼也处理好大🅐🅮卸八块后用姜葱料酒腌制🚒💱放在一边。
赵悠乾拿起了其他的几个材料，首先是用刀划开拿到的新🉈🅖鲜笋子笋衣，接着将外层已经有些🗶老的部分切除，只留下里面白嫩的笋心。
然后快🄌🟖刀将笋心切成片💤，放入沸水当中焯水。
“季节不同，笋子的👩处理方式也不同，如果是冬笋自然就不用做这一步，可是此时已经是初夏时候，笋子内部积累了大量草酸如果不焯水去除一部分，那么就会有麻口的问题，而且过量的草酸对人体也不好。”
赵悠乾一边焯水一边说着，直到沸水里是一股刺鼻的草酸味道，他才将笋🚉心部捞了出来，用冰水👟冰镇。
笋子解决完毕，他又拿起了鸡肉，如同之前在比赛时候的做法，却有些不同，他这次并没有去掉鸡肉里的骨头，而是用两根木棒不断的敲击，让骨骼塌陷下去，却又不会碎裂断开，很快鸡肉就在他手下成了一🞽块🕦鸡肉饼。
“这种方式？”
薙切仙左卫门🞴😔🁈露出了一丝意外，见过赵悠乾处理京都斗鸡，他对这种手法记忆尤新，而在场不少评审也见过那场🗠比赛的录像。
“他似乎改变了做法？”
“那个鸡”
风间雪芝眼中精芒一闪，察觉到了赵悠乾所用鸡的品类虽然🏬🝍不是⛿☦京都斗鸡却也是上佳的品种，来自耀州粤省的阳江鸡，这种鸡以吃玉米为主，出了名的毛黄、脚黄、皮黄，甚至油脂和骨骼都🗗🛳☺是黄色的。
带有浓郁的鲜甜味道，算☈是粤省的四大名鸡之一。
“阳江鸡🔰确🔡实不错，不过临场改变自己已经制作完成的食谱，他可是🜫胆子不小啊！”
德风雷意有所指。
而赵悠乾的做法果然也是迥异于过去，在将鸡🅐🅮肉和鸡骨都敲松后，剁骨刀上场，循着鸡骨的缝隙，很快就将鸡肉斩成了一颗颗似拇指大小的小粒，并且都特意的带上了鸡骨。
紧接着将切好的鸡肉粒放入盆中，加入料酒，葱姜花椒🌯🂢水，盐，生抽，白胡椒，鸡蛋清不停的搅打上劲。
顺着一个🔰方向搅拌，一直到鸡肉将所有的水份和蛋清都吃入肉里，外表形成了一层肉泥状的包浆后，这才放入了干土豆淀粉保持鸡肉水份，并且加入了一些熟油，🃜😫🄕让鸡肉可以下锅后迅速的滑开。😼
可以说做到🔡这一步😦后，赵悠🗁😮🄭乾的又一道菜几乎完成。
这个时候他才有空继续处理鳖蒸羊，先是将羊排焯水后去除🏬🝍剩下的血水血沫，再切成三厘米大🞲😁⚇小，然后拿出了📂😃一个砂锅，底上铺层一堆大葱葱头。
最后👊再放入羊排，料酒，老姜，沙姜，🕊🇾南姜，三种姜为香料，配上花椒，大料，八角，香叶，白芷，放水进行焖烧。
待到砂锅烧开后，才放入☈了🗁😮🄭一点老抽，冰糖，蚝油作为调味。
甲鱼的烧制就更简单了，以猪油滑锅，放入葱姜大料，八角，干辣椒，香叶，烹入酱油冰糖再将腌制好的甲鱼块放入爆炒，最后放入一坛花雕酒，这就是鳖蒸羊里的黄酒烧老鳖了。