苦笋的处理却👈📱是有讲🍌🆧究的，就是切前不见水。一些特别懂吃这一门道的人，更是明白🜠，买苦笋，最好是买没有剥壳的笋子。
将未剥壳🖀🏞🛐的笋用刀切去有泥沙的根部，再细细地把笋壳剥去，剥好🈝的笋肉不用水洗。据说唯有如此才会去除‘水寡’的味道，并多出许多鲜味来。
切笋也是很有讲究的，得尽量薄😨，尽量长，尽量斜。
如果切厚了，油盐不入笋中，味道寥寥。
如果切短了，筷子夹不起，心烦意乱。
如果不切斜面，那笋🍌🆧子的横切面积不够大，粘附的油盐不够多，味道也是📋🙒十分寡淡的。
因此，切笋要斜着切，还得薄，还得长。
竹笋切好了，腊肉切好了🂒🎒🐣，再准备一些配料，如葱段、姜片、蒜米一类。
热锅之后，先下腊肉煸出油，然后再将葱🇫🛣🞏、姜、🅛🅛蒜连同苦笋一起炒。
当然，吃苦笋，若没有小米椒，那是没有灵魂的。🚼😯🄸
虽然本地人不像湖南重庆一类以吃辣椒闻名，但是🚼😯🄸，辣椒在本地的餐桌上，也是一道必不可少的配料。🁀🂪👦一秒记住http：//
特别是万能的小米🆛🐒椒，更是山民们房🙸🏎😾前屋后必定要种植的植物
苦笋的做法很简单，可💈以不用焯水，切了就直接🅛下锅炒。
虽然这🃁🔳样的做法，做🍌🆧出来的苦笋味道🙸🏎😾极苦，但吃苦笋，吃的就是那一苦滋味。
其实，刘青山小时候🍌🆧是很讨厌吃苦笋的，大概是因为那个时候太穷了，吃每次炒苦笋的♊时候，都只能放一丁点腊肉，远不能够🈞⛅中和笋的苦滋味，因此吃起来，只觉得万般苦。
每次吃苦笋，他都只吃腊肉。
父母跟爷爷也总让🆛🐒着他，让他吃肉，他们便吃那苦得涩口的苦笋。
苦笋🅀🃡🙑虽然很苦很苦，但大人们对苦笋却是爱不释手。
大概是因为那个时候要交粮税，山民们自己种植的粮食根本不能够一家人活下去，因此，山里的苦笋、山药一类易于得到的野味就成了救命的粮食🚜🔒。
在那个年代，农民们靠着大山的寄予，种着祖先开荒出来已经种了无数代人的田地，给国家😏🀙☷上交了无数的粮税。
如果没有大山的这些寄予，恐怕不少🙸🏎😾山民们得在当时的困境中饿死。
正是因为山里人🍧是🆛🐒靠吃苦笋度过了饥荒，所以老一辈人对苦笋总拥有着特殊的感情。