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40条猪腿在坝子上一字排开，白生生的，♎煞是壮观！
“小风，这是要腌制火腿？”
从熏肉房出来后，坝子上的酒席、⚙👵🍐餐具、火灶等等都已经被收拾一空，只剩下一排八仙桌连在一起，上面摆放着切下来的猪腿。刚才吃酒席的村民、萧家族人也都已经离开，坝子上只剩下了萧风的家人以及🕜在围观的游客。
薛沪生曾经到过江南的婺州采风，⚙👵🍐对闻名天下的婺州火腿有所了解，也知🁄🃎道滇南的郁邬火腿并称华夏南北两大火腿，但是他来到⚜💒银杏村大半个月，却还不知道这里居然也有制作火腿的传统。
“早⚅🏃🗙在千多年前，滇西的少数民⛐🙟族就学会了腌制火腿来保存肉类，我们先祖从中原地区迁徙到这里之后，也继承了这里的传统工艺！”萧风点点头，说道：“不过我自己还没有亲自动手过，只能在旁边围观了。”
在距⚅🏃🗙离银杏村直线距🆤👡离不足200公里的南诏千年白族古村诺邓，因井盐而兴，曾经是滇西茶马🍓古道上的经济重镇。解放后，由于海盐的崛起，诺邓逐渐在人们的视线中消失，一如茶马古道上众多的物资集散地。
不过，诺邓人腌制火腿的技术却随着茶马古道传播，在银杏村🇱🜖🂍深深地扎下根，也逐渐成为银杏村的传♠统之一。
“那我就要好好拍😸🆋🎂拍了！”一听银杏村腌制火腿的工艺是☃☗传承前年的传统手法。对非🙋🈹物质遗产非常感兴趣的薛沪生哪里还能坐得住？
在越来🎭🔕越多传统美食、手工艺品逐渐被大工业生产所取代，市场上的商品呈现出千篇一律的今天，像银杏村这种仍📆旧坚持传统的村落已经很少见了。🂣🐤
薛沪生担心，在市场经济的强烈⛐🙟冲击之下，银杏村这🄎🟦些原生态的生活方式有朝一日就会消失不见，现在🔫趁机记录下来才是正理。
腌制火腿的技术总监是萧晋昊，萧晋旭、萧晋明、萧军、肖剑四人作为主力，萧涛、萧风几个小辈则是在🏜🚼旁边打下手，顺带学习。
萧晋旭等人把🌹🄁手洗干净后，先是用锥子在猪腿的某些位置上🙺🏞扎几个洞。🈷然后用力按摩挤压猪腿。动作相当整齐。
“三爷，为什么要扎洞呀？”萧风有些好奇，开口🙷🎿🖴问道。
往年⚅🏃🗙家里腌制火腿的时候，萧风都不在银杏村。他对火腿的认识更多的是在它的美味上。其余的一无所知🏜🚼。
“扎洞、按摩是为了把猪腿里面⛐🙟的血水挤压出来。这样才能保持猪腿内的干燥，便于保存。”对于萧风的疑问，萧晋昊解释得相当详细🂒。
别看扎洞、按摩两个动🅭作很简单。但🙜😠🙜😠是要做好并不容易。
首先，你要找准猪腿上的动脉位置，这样才能尽可能地把残留的血水挤压出来；此外，按🌢🀴🁁摩的手法要均🔫匀、轻柔，不能破坏🞟猪肉的质地，以免影响到火腿最后的口感。
萧家的火腿腌制工艺虽然传承自⛐🙟诺⚙👵🍐邓，但是经过数百年来的演化、改进，已经拥有了属于自己的风格。
萧晋昊在滇西县也算餐饮界的名人之🙜😠一，对于国内外稍微知名一点的火腿都有机会品尝过。抛开主观的因素，萧晋昊还是觉得自家的火腿味道更加醇香，品质更好。
究其原因，除了萧家火腿选用的原材料是草原放养黑猪、适宜的气候等因素之外，制作工艺、细节上的讲究也很重要🝮🎝。
除了萧晋旭四个主力之外，萧涛、萧大志几个也曾经参与过火腿的制作过程，他们对挤压血水这道工序也相当熟悉，也是披挂上⚜💒阵。当然，在挤压、按摩的过程中，萧晋旭等人还是要给几🌉☹🄔个小辈必要的指点。