苦笋的处理却是有讲🜻😺究的，就是切前不见⛺🝯水。一些特别懂吃这一门道的人，更是明白，买苦笋，最好是买没有剥壳的笋子🗙。
将未剥壳的笋用刀切去有泥沙的根部，再细细地把笋壳剥去，剥好⚜💐的笋肉不用水洗。据说唯有如此才会去♝除‘水寡’的味道，⛷并多出许多鲜味来。
切笋也是很有讲究的，得尽量薄，🐪🂦尽量长，尽量斜。
如果切厚了，油盐不入笋中，味道寥寥。
如果切短了，筷子夹不起，心烦意乱。
如果不切斜面，🁯那笋子的横切面🚇👐积不够大，粘附的油盐不够多，味道🄑☚⛩也是十分寡淡的。
因此，切笋要斜着切，还得薄，还得长。
竹笋切好了，腊🁯肉切好了，再🌑⚄准备一些配料，如葱段、姜片、蒜米一🄑☚⛩类。
热锅之⛯🝾后，先下腊肉煸出油，然后再将葱、姜、蒜连同🝚🜹🝚🜹苦笋一起炒。
当然，吃苦笋，若没有小米🙓椒，那是没有灵魂的。
虽然本地人不像湖南重庆一类以吃辣椒闻名，但是，辣椒在本地的餐桌上，也是一道必🔜不🖴🖷🗑可少的配料。一秒记住http：//
特别是万能的小米椒，更是山民们房前屋后⛚🚾😼必定要种植的植物
苦笋的做法很简🁯单，可以不用焯水，切了就直接下锅炒。
虽然这样🁎🄬的做法，做出来的苦笋味🐪🂦道极苦，但吃苦笋，吃🂩👛🉢的就是那一苦滋味。
其实，刘青山小时候是很讨厌吃苦笋的，大概是因为那个时候太穷了，吃每次炒苦笋的时候，都只🌾🄭🀱能放一丁点腊肉，远不能够中和笋的苦滋味，因此吃起来，只觉得万般苦。
每次吃苦笋，他都只吃腊肉。
父母跟爷爷也🐒总让⚴🕥着他，让他吃肉，他们便吃那苦得涩口的苦笋。⚜💐
苦笋💿🗩🞖虽然很苦很苦，但大人们对苦笋却是爱不释手☒⚚👹。
大概是因为那个时候🜻😺要交粮税，山民们自己种植的粮食根本不能够一🄑☚⛩家人活下去，因此，🖴🖷🗑山里的苦笋、山药一类易于得到的野味就成了救命的粮食。
在那个年代，农民们靠着大山的寄予，种着祖先🀦⚫🔔开荒出来已经种了无数代人的田地，给国家上交了无数的粮税。
如果没有大山的这些寄予☭，恐怕不少🀣⚏🐞山民们得在当时的困境中饿死。
正是因为山里人是靠吃苦☭☭笋度过了饥荒，所以老一辈人对苦笋总拥有着特殊的感情。