苦笋的处理却是有讲究的，就是切前不见水🍭。一些特别懂吃这一门道的人，更是明白，买苦笋，最好是买没有剥壳的笋子。
将未剥壳的笋用刀切去有泥沙的根部，再细细地把笋壳剥去🙜，剥好的笋肉不用水洗。据说唯有👘🅜如此才会去除‘🏴水寡’的味道，并多出许多鲜味来。
切笋也是很有🇵🜸讲究的，得🝫尽量薄，尽量长，尽量斜。
如果切厚了，油盐不入笋中，味道寥寥。
如果切短了，筷子夹不起，心烦意乱。
如果不切斜☢🁄面，那笋子的🝫横切面积不够大，粘附的油盐不够多，味道也是十分寡淡的。
因此，切笋要斜着切，还得薄，还得长。
竹笋切好了，腊肉切好了，再准备一些配料，如葱段、姜片🙜、蒜米一类。
热锅之后，先🇵🜸下腊肉煸出油，👵然后再将葱、姜、蒜连同苦笋一起炒。🝀
当然🙵🎳，吃苦笋，若没有小米椒，那是没有灵魂的。
虽然本地人不像湖南重⚈🏞🛎庆一类以吃辣椒闻名，但是，辣椒在本地的餐桌上，也是一道必不可少的配🔺料。一秒记住htt🙾🏼p：//
特别是万能☢🁄的小米椒，更🝫是山民们房前屋后必定要种植的植物
苦笋的做法很简单，可以不用焯水，🎨切了就直接下锅炒。
虽然这样的做🇵🜸法，做出来的苦笋味道极苦，但吃苦笋🏢，吃🚕的就是那一苦滋味。
其实，刘青山小时候是很🝫讨厌吃苦笋的，大概是因为那个时候太穷了，吃每次炒苦🍔🇳🜧笋的时候，都只能放一丁点腊肉，远不能够中和笋的苦滋味，因此吃起来，只觉得万般苦。
每次吃苦笋，他都只吃腊肉。
父母跟爷爷☢🁄也总让着他，让他吃肉，他们便吃那苦得涩口的苦笋。
苦笋🙵🎳虽然很苦很苦，但大人🎏🐈♞们对苦笋却🝠🌦是爱不释手。
大概是🅌🅇🄝因为那个时候要交粮税，🜸山民们自己种植的粮食根本不能够一家人活下去，因此，山里的苦笋、山药一类易于得到的野味就成了救命的粮食。
在那个年🛩代，农民🚇们靠着大山的寄予，种着🍭祖先开荒出来已经种了无数代人的田地，给国家上交了无数的粮税。
如果没有大山的这些寄予，恐怕不少山民们得在当🗸时🏢的困境中饿死。
正是因为山里人是靠吃苦笋度过了饥荒，所以老一辈人对苦笋总🖊🐻🅄拥有着特殊🐁的感情。