也因为这个，要让菜⛇品颜色光泽都优🈟⛍🙊异，炒糖色就是其中的重中之重了。
当然光是这个还不够，这个就要说道鄂省红烧这类水产的特色，需要的那些酱料😭🄫🀢了。
不过赵悠乾也还没到这一步的时候，先老老实实将糖色炒出来再☽说。
考虑到这是制作甲鱼，本身就胶质丰厚，太多的🆏油脂会让口感更加浓郁，使人感觉有发腻的感觉，所以他就没有用油炒，而是直接进行最🈗⚂容易上手的水炒🜾🇵🜽。
所谓的水炒，就🌩🁳是糖与水按照一比三的比例直接放入锅子里，慢慢的🜥🄎炒。
用均匀的热量，将水份蒸🛡🐂发，糖也会更加稳定的加热到一百🈲🂎🍧度，然后在水份消失后，很快的就达到焦糖的程度。
此时再放一些热水进去，就能炒成基本🌏♰的糖色了。
实际上，这种炒法是非常适合新手的，或者你需要糖色不要油分这么🜥🄎大的时🐇候，就可以使用这方法。
加上一直可以使用中小火，🛎🛐肯花费时间🌏♰不断搅拌的话，便是新手成功率也很高。
只要稍微呈现了枣红色，直接下水👿🎪📼就好了☉♍，没有油的话，就算加水也🜥🄎不会油爆，安全性也颇高。
当然这种😤🃕🗬糖色也有劣势，香气会比油炒的差不少，颜色也会略微差一些，不过赵悠乾后面还有数种酱料可以补足这方面的问题，所以也就无所谓了。
这种颇初级的糖色也不用花费🞶😭太长的时间，很快就被赵悠乾从那老灶里捞了出来。
而在这一刻，他才察觉到了这老灶的能力，或者是说特🂢🐛🀦殊之处！
要知道，虽然用的是诸天🛡🐂小馆里的材料，可是品质上也不过优良一等，加上水炒的关系，香气🏮，色泽，糖色应该都🏷🞱差那么一些。
可是在炒的时候，赵悠乾就发现了，这🌏♰老灶似乎有能够让锅内的料理味道更上🍊🆛🐐一层的能力。
等到起锅，他😲🅑🅵仔细🃄🕌观察才真正🞶😭确定了这一点。
别看都是黑乎乎粘稠的糖色，好像没有什么区别，可是香气上的一点补足，🐇还有光泽上的增加，就已经让这糖色的水准又上升了一🌎♦个档次。
‘真是让人心动啊...’
赵悠乾看着那灶台也不禁有些意动，还好他很快就按捺了下来。☽
毕竟他还要考虑自己以后厨艺突破方面，这灶台属性虽然极🈲🂎🍧佳，却也不值得他浪😭🄫🀢费这一点。
不过他倒😤🃕🗬是愈发确信，今天🛎🛐的这道料理味道应该会极为的出彩了。
先熄了火，然后赵悠乾开始处理与那老鳖肉要一齐烧的一些葱姜蒜香料之类的东西，另外就开始准备要使用的酱料了。