脚踩大酱是华夏的传统工艺，如果排除令人恶心⛵🞲的成分，其实是要远🜺胜过今天的机器制酱。
首先脚踩大豆制酱可以将原材料中的🔄♰🌀水分充分压榨出去，却又不会破坏原材料结构，
这是目前的机器制酱远远无法做到的，
其🅖🆣👔次，有经验的制酱工可以凭借脚底的灵敏感觉，准确区别制酱原料的大小和软硬程度，从而有的放矢地用力，而机🕻🎴器显然是没有😝这种经验的。
其实也没有外行想得那样恶心，制酱工上脚前那是要彻底♿🎆将脚洗过的，不光不能有脚气、有老茧的都要修剪🉤干净，然后还要用酒精或者高纯度🏫🜾的白酒杀菌消毒，
老手艺人可良心多了，不会做🝓出影响自己声誉的事情来。
必须用这种传统方法才能🄾🃉做出最顶级的🇫酱🕀🆡👃菜，
这也是为什么上世纪七八十年代🞟的酱🔄♰🌀菜格外有味道，而现在的酱菜却越💡📛来越不好吃的原因。
不得不说，车再熙的😤泡菜让周栋回味起了儿时的味道，🆧💀
在🅖🆣👔上个世纪末期，楚都著名的万通酱菜厂出产的酱菜还是用这种传统大酱腌制而成，浓郁咸香、有各种难言妙味。
当年那真是有一碟万通酱菜，就能吃下🇫两个馒头一碗饭，比吃什么山珍海味可都来得过瘾。🐩🂠🐋
在周栋眼⚨中，思密达国的泡菜就是腌酱菜，跟‘泡菜’完全不沾边儿，正宗的泡🞭🗚🜈菜那是在华夏川省，什么时候跟棒子们有关系了？
车再熙面色微变，点点头道：“虽然我的同胞总爱欺占别国文化，可作为一名优秀的厨师，我必须承认这种传统制酱方法是华😅夏首创的，
不过首创又如何？
现在的华夏还能够找到传统大酱吗？
你们吃的泡菜都是一股难闻的机油味吧？
上🅖🆣👔个月我去了京都的都聚德烤鸭店，发现就连他们用的酱居然也是机制的，这🂇🌧🁡可是你们的百年老店。
我承认你们华夏历史悠📻久，有过灿烂的文化，
可我却非常疑惑，为什么你们要抛弃自己的文化和发明创造？把这些文化传承下去的却是欧洲人、美洲人，我们，甚至是卑鄙的岛😝国人呢？”
“你的话太绝对了，在华夏一样有坚持传统文化的厨师，比你这更好的酱我也曾经吃过。”
周栋摇摇头，继🄜⚃续夹起一条泡萝卜，🔄♰🌀咬的嘎嘣🙍作响。
就着米饭，周栋吃得很是香甜。